[itzul] QUESO AFINADO

[Gotzon Egia]

> inork ba al daki zelan den euskaraz QUESO AFINADO?

(...) la labor del afinador de quesos empieza con la compra de los 
quesos poco madurados (mínimo 60 días para los quesos de leche cruda, 
por imperativo legal) que luego son “afinados” (es decir, llevados a su 
punto óptimo de maduración) gracias al saber hacer del artesano. Eso 
incluye mantener una cueva natural o, en su defecto, una cámara de 
maduración donde se den las condiciones óptimas para que el queso 
evolucione lentamente en busca de la perfección gustativa. Esas 
condiciones son una buena ventilación, una temperatura de 8 ó 9 grados 
centígrados y una humedad superior al 90%. Algunos quesos sólo necesitan 
ser guardados en esas condiciones tapados por lienzos mojados, mientras 
otros son tratados con una cierta periodicidad. Por ejemplo, para afinar 
un queso de Mahón elaborado totalmente con leche de vaca de raza 
menorquina, lo van untando periódicamente con aceite.

http://www.pistoynopisto.com/index.php/2006/06/16/el_afinador_de_quesos

Esango nuke gazta ontzeko prozesua dela.

Gaztagilerik ez al da gure artean?

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Gotzon Egia
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